Αρχική Ορεκτικά Ζεστά Πιτούλες πατάτας röschti με καπνιστό σολομό

Πιτούλες πατάτας röschti με καπνιστό σολομό

Μία συνταγή από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.

Σημείωση: Rösti ή schti

Τα ρόστι (γερμανικά rösti και ελβετογερμανικά röschti) είναι ένα ελβετικό πιάτο από πατάτες κυρίως, που αποτελούσε το συνηθισμένο πρόγευμα των αγροτών στο καντόνιο της Βέρνης. Σήμερα έχει γίνει «διεθνές», όμως πολλοί Ελβετοί το θεωρούν σαν το εθνικό τους φαγητό.

Συστατικά
600 γρ. πατάτες (2 μεγάλες περίπου, αλλά ζυγίστε τις καλύτερα),
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι αλεύρι,
100 γρ. βούτυρο για τηγάνισμα,
12 λεπτές φέτες καπνιστό σολομό,
120 γρ. (12 γεμάτα κουταλάκια) σάουαρ κριμ (Sour Cream),
12 μεγάλοι ανθοί κάπαρης μοιρασμένοι ή 24 μικροί,
6 κουταλάκια (50 γρ.) μαύρο χαβιάρι (ή αβγοτάραχο Avruga),
Ραπανάκια κομμένα σε φετάκια /βεντάλια,
1 μικρή δέσμη σχοινόπρασο (48 φύλλα),
Μικρά φύλλα σαλάτας,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις πλένετε και τις περνάτε από λεπτό τρίφτη σε ένα μπολ. Τις στύβετε ελαφρά με τις παλάμες για να στραγγίσουν, πετάτε το ξερό τους και προσθέτετε το κρεμμύδι, το αλεύρι και αλατοπίπερο. Πλάθετε το μίγμα σε 24 μικρές μπαλίτσες και τις πιέζετε για να σχηματιστούν 24 επίπεδες πιτούλες.

Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, τηγανίζετε μέσα μια πιτούλα και όταν ροδίσει και από τις δυο πλευρές, τη βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας λίγο-λίγο το βούτυρο και τηγανίζοντας πιτούλες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όλες.

Κόβετε κάθε φέτα σολομού στη μέση κατά μήκος και τις τυλίγετε να σχηματιστούν μικρές «φωλίτσες». Τις βάζετε πάνω στις πιτούλες, τις γεμίζετε με ½ κουταλάκι σάουαρ κριμ και τις γαρνίρετε με 1/4 κουταλάκι χαβιάρι, κάπαρη, μύτες σχοινόπρασου, φετάκια ραπανιού και μικρά φυλλαράκια σαλάτας.

 

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ