Μία συνταγή από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.
1. Αβοκάντο με γαρίδες
4 μικρά (μίνι) οβάλ ψωμάκια (30 γρ. περίπου το καθένα),
1 ώριμο αβοκάντο,
Χυμός από ½ λεμόνι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος κόλιανδρος,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) τυρί κρέμα (Cream Cheese),
16 βρασμένες μικρές γαρίδες (Cocktail -μέγεθος 60/90),
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο,
Μικρά φύλλα σαλάτας,
Λίγο μπρικ σολομού (κόκκινο χαβιάρι),
Αλάτι, πιπέρι.
2. Λαχανικά σχάρας με παρμεζάνα
4 μικρά (μίνι) οβάλ ψωμάκια (30 γρ. περίπου το καθένα),
1 μικρή μελιτζάνα, 1 μικρό κολοκυθάκι 1/4 κόκκινη + 1/4 πράσινη πιπεριά,
4 κομμάτια λιαστής ντομάτας από βαζάκι σε λάδι, στραγγισμένα,
Ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός,
4 λεπτές φέτες (νιφάδες) παρμεζάνας,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
Φυλλαράκια ρόκας για γαρνίρισμα.
3. Προσούτο Πάρμας με φρούτα
4 μικρά (μίνι) οβάλ ψωμάκια (30 γρ. περίπου το καθένα),
8 πολύ λεπτές φέτες προσούτο Πάρμας,
1 κουταλάκι βούτυρο για άλειμμα,
Εποχιακά φρούτα τεμαχισμένα,
Μικρά φύλλα σαλάτας για γαρνίρισμα.
Βάζετε τις γαρίδες σε ένα μπολ, ρίχνετε μέσα το λάδι, τον άνηθο και αλατοπίπερο και τις ανακατεύετε να πιάσουν καλά, παντού. Τις αφήνετε να μαριναριστούν μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε. Με ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι κόβετε από κάθε ψωμάκι, από το πάνω μέρος του, μια οριζόντια φέτα και μισοαδειάζετε την ψίχα τους.Ξεφλουδίζετε το αβοκάντο, αφαιρείτε το κουκούτσι του και το ψιλοκόβετε. Το βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε το λεμόνι, τον κόλιανδρο, το κρεμμυδάκι και το τυρί κρέμα, τα αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά το μίγμα με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.Γεμίζετε τα ψωμάκια με το μίγμα του αβοκάντο, προσθέτετε από μοιράζετε από πάνω τις γαρίδες στραγγισμένες και γαρνίρετε τα καναπεδάκια με μικρά φύλλα σαλάτας και το μπρικ.
Ετοιμάζετε τα ψωμάκια με τον ίδιο τρόπο που αναφέρεται πιο πάνω (Αβοκάντο με γαρίδες). Κόβετε την μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα στη φωτιά, το αλείφετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνετε πάνω τις φέτες της μελιτζάνας, το κολοκυθάκι και τις πιπεριές, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές. Τα κόβετε όλα σε λεπτά μπαστουνάκια, τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το βασιλικό και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε να πιάσουν καλά, παντού. Γεμίζετε τα ψωμάκια με το μίγμα των λαχανικών, βάζετε απάνω στο καθένα από ένα κομμάτι λιαστής ντομάτας και από πάνω μια λεπτή φετούλα παρμεζάνας (νιφάδα). Τα γαρνίρετε με τρυφερά φυλλαράκια ρόκας.
Ετοιμάζετε τα ψωμάκια με τον ίδιο τρόπο που αναφέρεται πιο πάνω (Αβοκάντο με γαρίδες). Τα αλείφετε ελαφρά με βούτυρο και βάζετε μέσα το προσούτο και κομμάτια φρούτων. Τα γαρνίρετε με μικρά φύλλα σαλάτας.
