Ένα ξεχωριστό ορεκτικό από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Σημείωση: Το Τυρί Taleggio είναι ένα τετράγωνο στο σχήμα ημιμαλακό αγελαδίσιο τυρί, ευχάριστο και αρωματικό και με ξεπλυμμένη κρούστα (που θα πει ότι το τυρί βυθίστηκε σε άρμη ή κρασί ή μπράντι ή άλλα ντόπια αλκοολούχα ποτά ανάλογα με την παράδοση κάθε περιοχής και η κρούστα τους έγινε ένα με το τυρί και τρώγεται). Προέρχεται από την κοιλάδα των Άλπεων Val Taleggio στη Β. Ιταλία κοντά στη Λομβαρδία και είναι ίσως ένα από τα αρχαιότερα τυριά του είδους. Αν δεν το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ιταλική Fontina ή με γαλλικό Pont-l’évêque.
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
450 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση,
2 κουταλιές ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη,
2 αβγά χτυπημένα,
100 ml (6 ½ κουταλιές) γάλα,
50 γρ. ( ½ φλ.) τριμμένη παρμεζάνα,
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο,
4 φέτες μπριός (Brioche – γαλλικό ψωμί με γάλα και αβγά, που μπορείτε να αντικαταστήσετε, αν δεν βρείτε, με τσουρέκι γιατί είναι περίπου το ίδιο),
3 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
4 λεπτές φέτες ώριμο τυρί ταλέτζιο (Taleggio – δες σημείωση)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτετε το σκόρδο και τις ντοματούλες και τις σοτάρετε μέχρι να μαραθούν λίγο. Τις αλατοπιπερώνετε και τις πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τις κρατάτε ζεστές.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα αβγά με το γάλα και την παρμεζάνα και ρίχνετε μέσα λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βουτάτε τις φέτες του μπριός (ή του τσουρεκιού) στο μίγμα των αβγών και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τις σοτάρετε μέσα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου.
Βάζετε σε ταψί τα τοστ μπριός παρμεζάνας και μοιράζετε από πάνω τα ντοματίνια. Τοποθετείτε από πάνω το τυρί και τα περνάτε για λίγα μόνο λεπτά κάτω από το ζεστό γκριλ να λιώσει το τυρί. Τα σερβίρετε αμέσως.
