Μία συνταγή από τα κορίτσια του food blog «Breakfast Lovers», Δήμητρα Πέτρου και Σταύρη Καουράνη.
Για το πέστο λαχανίδας:
6 φλιτζάνια λαχανίδας (Kale)
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1/4 του φλιτζανιού κολοκυθόσπορους
½ φλιτζάνι παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές λευκό ξίδι
¼ του κουταλιού αλάτι
Για τα τηγανιτά αυγά στο ψωμί
6 μεγάλες φέτες ψωμί
6 φρέσκα αβγά
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Φρέσκο σχοινόπρασο
Πιπέρι
Για το πέστο λαχανίδας
Σε ένα μίξερ, βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο λαχανίδας και τα χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Για τα τηγανιτά αβγά στο ψωμί:
Με το χείλος ενός στρογγυλού ποτηριού τρυπάτε τις φέτες ψωμιού στην άκρη ή στο κέντρο και αφαιρείτε το περιττό ψωμί της τρύπας που έχετε σχηματίσει. Ακολούθως, με τη χρήση ενός πινέλου μαγειρικής, αλείφετε με ελαιόλαδο τη μία μόνο πλευρά του ψωμιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο και ρίχνετε το ψωμί από την πλευρά που το έχετε λαδώσει.
Αφήνετε να τσιγαριστεί για 1 – 2 λεπτά και το γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Σπάτε ένα αβγό στην τρύπα του ψωμιού που έχετε σχηματίσει και το αφήνετε να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά έτσι ώστε να μην καεί το ψωμί. Όταν το αβγό είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τη φωτιά και μεταφέρετε το τηγανιτό ψωμί με το αβγό σε ένα πιάτο. Αφού τελειώσετε με όλες τις φέτες, πασπαλίζετε με πέστο λαχανίδας, πιπέρι και φρέσκο σχοινόπρασο και σερβίρετε.
