Σημείωση:
Το περίφημο ζαατάρ είναι ένα μίγμα από θυμάρι, σουμάκι (δες πιο κάτω) και ξηρό θυμάρι που χρησιμοποιείται πολύ, ιδιαίτερα στη λιβανέζικη και τη συριακή, αλλά και άλλες κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Η συνταγή είναι απλή, όλα μπαίνουν σε ίσες δόσεις: Π.χ. 1 κουταλιά σησάμι (καλύτερα ελαφρά καβουρδισμένο) + 1 κουταλιά σουμάκι + 1 κουταλιά θυμάρι. Τα ανακατεύετε και αν θέλετε πιο ψιλό μίγμα, είτε τα κοπανάτε, είτε τα αλέθετε στο μπλέντερ. Κρατάτε το ζαατάρ σε κλειστό βαζάκι σε σκοτεινό μέρος.
Τι είναι το σουμάκι;
Ένας θάμνος της Ν. Μεσογείου (γηγενής και στην Κύπρο), δίνει κατακόκκινους μικρούς καρπούς που αποξηραίνονται και χοντροαλέθονται. Δίνει στο φαγητό χρώμα, άρωμα και ελαφρά ξινή γεύση. Χρησιμοποιείται πολύ στη Μ. Ανατολή. Υπάρχει σε όλες τις καλές υπεραγορές.
2 γεμάτες κουταλιές μίγμα ζαατάρ (Za’atar, δες σημείωση),
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 μεγάλες λιβανέζικες πίτες (ή 4 κυπριακές).
#Ταχίνι (ταχινοσαλάτα):#
1 φλ. ταχίνι,
4 κουταλιές χλιαρό νερό,
1-2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια (προαιρετικά),
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
6 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 γεμάτο κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ το ταχίνι με το χλιαρό νερό, το σκόρδο (αν θα βάλετε) και το αλάτι.
Ύστερα, προσθέτετε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι το μίγμα να γίνει σαν κρέμα (αν είναι πολύ πηκτό, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια χλιαρό νερό). Το αδειάζετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό. Κρατάτε την ταχινοσαλάτα στην άκρη σκεπασμένη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και αναμιγνύετε το ζαατάρ με το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ για να γίνει σαν πηκτή κρέμα. Κόβετε τις πίτες γύρω-γύρω (με ψαλίδι ή τις ανοίγετε με μαχαίρι) για να ξεχωρίσουν στα δυο.
Απλώνετε τις πίτες (τμηματικά αν χρειαστεί) σε ένα ταψί του φούρνου με την πλευρά την εσωτερική προς τα πάνω και τις αλείφετε με μια λεπτή στρώση με το μίγμα, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. περίπου στον περίγυρο. Τις ψήνετε στο φούρνο για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο περίγυρός τους, τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν τις κόψετε σε τρίγωνα κομμάτια.
Τις σερβίρετε με την ταχινοσαλάτα.