1 κιλό μανιταράκια (μπορείτε να βάλετε ασπρομανίταρα ή να συνδυάσετε 2-3 διαφορετικά είδη)
3 κουταλιές βούτυρο
1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένο σε ροδέλες, περίπου 2 ½ φλ.
3 κουταλιές αλεύρι
1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο ζωμού βοδινό ή κότας
½ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κοφτό κουταλάκι κίτρινο κάρι σε σκόνη
½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) σε σκόνη
1 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη στη λεπτή μεριά του τρίφτη
1 2/3 φλ. (490ml) κεφίρ
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Βάζετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και την τοποθετείτε στη φωτιά. Όταν λιώσει σοτάρετε το πράσο για 3 λεπτά. Μετά, προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμη 10 λεπτά. Βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ακολούθως, ρίχνετε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τον κύβο βοδινού και βράζετε για 10 λεπτά.
Μετά, βάζετε τον κόλιανδρο, το κάρι, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο για 3 λεπτά. Προσθέτετε το κεφαλοτύρι, ανακατεύετε και κατεβάζετε τη σούπα από τη φωτιά. Πολτοποιείτε τη σούπα απευθείας στην κατσαρόλα με ραβδο-μπλέντερ, αν έχετε, ή βάζοντάς τη λίγη – λίγη στο μπλέντερ.
Ξαναβάζετε τη σούπα στη φωτιά, ρίχνετε το κεφίρ, 1 φλιτζάνι νερό και βράζετε καλά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε ατομικά πιάτα.
