Μια συνταγή που χάνεται στα βάθη των αιώνων, φερμένη από την Μικρά Ασία, με αρώματα και μυρωδιές που κερδίζουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!
Συστατικά
1 φλιτζάνι πουργούρι
80 γρ. χουρμάδες (φοινίκια)
80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
80 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα
50 γρ. καρύδια
50 γρ. αμύγδαλα
1L ζωμό λαχανικών
5-6 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας
Φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλιά βούτυρο
Αλάτι
1 φλιτζάνι πουργούρι
80 γρ. χουρμάδες (φοινίκια)
80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
80 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα
50 γρ. καρύδια
50 γρ. αμύγδαλα
1L ζωμό λαχανικών
5-6 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας
Φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλιά βούτυρο
Αλάτι
Βήματα
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τους χουρμάδες, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Ακολούθως, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε τα κομμένα φρούτα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά.Ακολούθως, ρίχνουμε το πουργούρι και τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Ακολούθως ρίχνουμε την κανέλα και τα γαρίφαλα.
Προσθέτουμε το μισό ζωμό, τη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας χαμηλώνοντας τη φωτιά. Ύστερα από δυο λεπτά προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό και αφού περάσουν 15 λεπτά δοκιμάζουμε. Θα πρέπει το πουργούρι να είναι καλά χυλωμένο, λίγο πριν απορροφήσει όλο το νερό.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό αφαιρώντας το ξυλαράκι της κανέλας.
Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να βάλετε και ζωμό βοδινό.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τους χουρμάδες, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Ακολούθως, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε τα κομμένα φρούτα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά.Ακολούθως, ρίχνουμε το πουργούρι και τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Ακολούθως ρίχνουμε την κανέλα και τα γαρίφαλα.
Προσθέτουμε το μισό ζωμό, τη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας χαμηλώνοντας τη φωτιά. Ύστερα από δυο λεπτά προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό και αφού περάσουν 15 λεπτά δοκιμάζουμε. Θα πρέπει το πουργούρι να είναι καλά χυλωμένο, λίγο πριν απορροφήσει όλο το νερό.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό αφαιρώντας το ξυλαράκι της κανέλας.
Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να βάλετε και ζωμό βοδινό.
