Μια ιδιαίτερη συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χ’’ Λύρα.
4 κομμάτια στήθος πάπιας
1 λίτρο ζωμό πάπιας ή βοδινού
½ φλ. λικέρ φραγκοστάφυλου (Black Currant Liqueur)
1/3 λίτρου κόκκινο κρασί
60γρ. φρέσκα φραγκοστάφυλα (Black Currant)
100γρ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Ρίχνετε το κρασί σε ένα τηγάνι και το βράζετε μέχρι να μείνει το μισό. Προσθέτετε το ζωμό πάπιας και βράζετε για ακόμη 10 λεπτά. Προς το τέλος, βάζετε τα φρέσκα φραγκοστάφυλα και το λικέρ. Συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμη 2-3 λεπτά και βάζετε στη σάλτσα λίγο – λίγο το βούτυρο.
Αλατοπιπερώνετε. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζετε το στήθος πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω και το τηγανίζετε. Το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Βάζετε το στήθος κοτόπουλου σε ένα ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 7-8 λεπτά. Αφαιρείτε το στήθος από το φούρνο, το αφήνετε να ξεκουραστεί για 4-5 λεπτά και το κόβετε σε φέτες. Σερβίρετε την πάπια με τη σάλτσα φραγκοστάφυλου.
