Από τη Μαριέλλα Χρίστου
ΥΛΙΚΑ
Για την τάρτα:
490 γρ. αλεύρι
2 μεγάλα αβγά
150 γρ. ζάχαρη
290 βούτυρο ανάλατο
100 γρ. αμυγδαλόψιχα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/5 κουταλάκι βανίλια
Για τη γέμιση:
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αβγό
Ξύσμα από 3 λεμόνια
300 γρ. βούτυρο
160 γρ. χυμό λεμονιού
Για τη μαρέγκα:
200 γρ. ασπράδι αβγού
200 γρ. λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι κρέμα ταρτάρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε ένα μπολ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε. Όταν ενωθούν, προσθέτετε τα δύο μεγάλα αβγά και τη βανίλια και τα ξαναχτυπάτε. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλάτι και το αλεύρι και τα χτυπάτε μέχρι να ενωθούν καλά.
Αφού έχετε λαδώσει το σκεύος, όπου θα τοποθετήσετε το μίγμα της τάρτας, ανάβετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και στη συνέχεια πλάθετε με τα χέρια σας στο σχήμα του σκεύους την τάρτα. Ψήνετε για περίπου 20 με 25 λεπτά.
Μέχρι να ψηθεί, ετοιμάζετε το μίγμα της τάρτας. Μέσα σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε τη ζάχαρη, το αβγό, το ξύσμα από τρία λεμόνια και τον χυμό λεμονιού και ζεσταίνετε, προσέχοντας ώστε να μην πήξει το αυγό. Όταν ζεσταθούν, προσθέτετε το βούτυρο για να λιώσει μέσα στο ζεστό μίγμα. Έπειτα ρίχνετε το μίγμα στην τάρτα και την τοποθετείτε στο ψυγείο. Μετά από περίπου 2 ώρες ετοιμάζετε τη μαρέγκα, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Ακολούθως, απλώνετε με μια σπάτουλα τη μαρέγκα πάνω στην τάρτα και τέλος, καίτε τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο.
