Αρχική Γλυκά Κεϊκ Σουφλέ λεμόνι

Σουφλέ λεμόνι

 

 

Συστατικά
2 ζουμερά λεμόνια, το ξύσμα και ο χυμός,
1 κουταλιά λικέρ λεμόνι,
2 αβγά χωρισμένα + 2 ασπράδια,
3/4 φλ. ζάχαρη + επιπλέον για τα σκεύη,
3 κουταλάκια κορν φλάουερ,
1 κουταλιά αλεύρι,
6 ½ κουταλιές (100 ml) κρέμα γάλακτος,
6 ½ κουταλιές (100 ml) γάλα (ολόπαχο),
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
Βήματα

Βουτυρώνετε 6 ατομικά σκεύη για σουφλέ χωρητικότητας 2/3 φλ. περίπου (ραμεκέν) και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με ζάχαρη. Τα βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστείτε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουερ και τα χτυπάτε με το σύρμα να γίνει ένας λείος πηκτός χυλός. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες το αποσύρετε από τη φωτιά και το χτυπάτε τμηματικά, με το σύρμα, στο μίγμα της κρέμας. Ύστερα, χτυπάτε μέσα, πάντα με το σύρμα τους δυο κρόκους.

Αδειάζετε το μίγμα στο κατσαρολάκι, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει σε ελαφριά κρέμα, χωρίς να το αφήσετε να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και το λικέρ. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει (ελέγχετε βάζοντας μέσα το δάχτυλό σας).

Χτυπάτε σε ένα μπολ τα ασπράδια σε μαρέγκα, που να κρατάει το σχήμα της (μην την παραχτυπήσετε για να στεγνώσει). Βάζετε το ένα τρίτο περίπου της μαρέγκας στο μίγμα των κρόκων για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το μοιράζετε στα 6 ραμεκέν και τα τοποθετείτε αραιά πάνω στο ταψί (όχι σχάρα) του φούρνου. Τα ψήνετε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν ελαφρά και τα σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ