Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 50 περίπου):
3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ζαχαροπλαστικής)
1 ½ φλ. ζάχαρη
1 φλ. κάσταρντ σε σκόνη (Custard Powder)
250 γρ. λιωμένο βούτυρο (χλιαρό, όχι ζεστό)
3 αβγά χτυπημένα μέχρι να σμίξουν
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
λίγο γάλα, αν χρειαστεί
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160⁰C και ντύνετε 2 ταψιά του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα.
Αναμιγνύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και την σκόνη κάσταρντ σε ένα μπολ. Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο και προσθέτετε μέσα τα χτυπημένα αβγά και τη βανίλια. Ύστερα, προσθέτετε το χλιαρό λιωμένο βούτυρο, ανακατεύετε καλά το μίγμα και το ζυμώνετε μέχρι απορροφηθεί όλο το μίγμα του αλευριού και να μαζευτεί σε μια μπάλα. Αν το μίγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέτετε μέσα λίγο γάλα για να μαζευτεί σε μπάλα.
Παίρνετε γεμάτα κουταλάκια ζύμης και τα πλάθετε σε μπαλίτσες, τις συμπιέζετε ελαφρά για να γίνουν λίγο επίπεδες (όχι πολύ γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο) και τις απλώνετε αραιά πάνω στα ταψιά.
Βάζετε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνετε τα κούκις για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, εναλλάσσοντας τη θέση των ταψιών στα 10 λεπτά. Τα βγάζετε προσεχτικά πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν. Τα κούκις θα σφίξουν κρυώνοντας.
