ΥΛΙΚΑ
1 δέσµη πράσινα σπαράγγια
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
5 φλ. ζωµό λαχανικών (σπιτικός ή από ζεστό νερό µε κύβο)
1 φλ. νερό
1 κουταλάκι φυλλαράκια φρέσκο θυµάρι
1 γεµάτη κουταλιά µαϊντανό
4 κουταλιές κρέµα γάλακτος
1 κουταλιά µπράντι
1 κουταλιά χυµό λεµονιού
αλάτι, πιπέρι
Κρουτόνια για το σερβίρισµα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τις µύτες των σπαραγγιών (περίπου 4-5 εκ. από την πάνω άκρη) και τις κρατάτε στην άκρη. Ύστερα, αφαιρείτε περίπου 2-3 εκατοστά από τη βάση τους (το σκληρό µέρος) και κόβετε τους µίσχους σε ροδέλες.
Λιώνετε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µέχρι να µαραθεί και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τις ροδέλες των σπαραγγιών (όχι τις µύτες) και τις σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωµό και το θυµάρι, δυναµώνετε τη φωτιά και όταν κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαµηλώνετε ξανά τη φωτιά και σιγοβράζετε τα σπαράγγια για 10-15 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν καλά. Ανακατεύετε µέσα τον µαϊντανό και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Στο µεταξύ, βράζετε σε ένα κατσαρολάκι αλατισµένο νερό, ρίχνετε µέσα τις µύτες των σπαραγγιών που κρατήσατε στην άκρη και τις αφήνετε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε µε τρεχούµενο νερό. Τις κρατάτε στην άκρη.
Περνάτε τµηµατικά το περιεχόµενο της κατσαρόλας στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ (ή αλέθετε τη σούπα µε µπλεντεράκι για σούπα) και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Την ξαναζεσταίνετε, ανακατεύετε µέσα την κρέµα γάλακτος, το µπράντι και το λεµόνι, αφήνετε να πάρει µια βράση, ελέγχετε το αλατοπίπερο και τη σερβίρετε γαρνιρισµένη µε τις µύτες των σπαραγγιών.
