Υλικά
500 γρ. Ραβιόλες χαλλουμιού
500 γρ. ντοματίνια cherry, μοιρασμένα
¼ συν 2 κουταλιές έξτρα φλ. ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη ξηρή
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
½ φλ. λευκό κρασί
400 γρ. ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες (συσκευασμένες)
1 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
1/3 φλ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
3 κ.σ. πινόλια καβουρδισμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκο δυόσμο για γαρνίρισμα.
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Σε ένα ταψί φούρνου, βάλτε τα ντοματίνια μοιρασμένα με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Βάζετε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Ψήνετε για 40-45 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε τα σκόρδα μαζί με το ελαιόλαδο, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε τις συσκευασμένες ντομάτες και το ξύδι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Βάζετε τις ραβιόλες να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζετε αλλά φυλάγετε λίγο από το νερό τους (περ. 1 φλιτζάνι). Μεταφέρετε τις ραβιόλες στο τηγάνι με τη σος ντομάτας. Προσθέτετε τις ελιές, τα ψητά ντοματίνια και αν χρειαστεί λίγο νερό από αυτό που βράσατε τις ραβιόλες. Αφήνετε να βράσουν όλα μαζί 1-2 λεπτά.
Σερβίρετε γαρνίροντας με τα καβουρδισμένα πινόλια και πασπαλίζοντας με φρέσκο δυόσμο.
