1 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
4-5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
2/3 φλ. αμύγδαλα
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 αβγά
1 φλ. αλεύρι
5 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο
1/3 φλ. νερό
2/3 φλ. γάλα
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Βάζετε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει. Τα σουρώνετε και τα ξεφλουδίζετε. Ακολούθως, τα χοντροκόβετε. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με το νερό, λίγο αλάτι και το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) και τα βράζετε για να κοχλάσουν και να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι και το ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι.
Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού και να μαζευτεί σε μπάλα. Την αδειάζετε σε ένα μπολ, την αφήνετε να μισοκρυώσει (να μπορείτε να την αγγίζετε) και ύστερα ανακατεύετε μέσα καλά ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή. Ανακατεύετε στη ζύμη το τυρί, το ζαμπόν, το μαϊντανό και τα αμύγδαλα, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Παίρνετε με δυο κουταλάκια (το ένα για να παίρνει ζύμη, το άλλο για να τη σπρώχνει) μπαλίτσες από το μίγμα στο μέγεθος καρυδιού και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Βγάζετε τα τυροκεφτεδάκια πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν και τα σερβίρετε ζεστά.
