1 φύλλο σφολιάτας ξεπαγωμένο,
½ κιλό φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι (2 φλ. περίπου),
2 μεγάλα αβγά ελαφρά χτυπημένα + 1 επιπλέον χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα,
1/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
1/4 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού,
3 – 4 ώριμες μέτριες ντομάτες (από τσαμπί καλύτερα) κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες (διαλέξτε όμοιες ροδέλες),
1 – 2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο και το κόβετε στα δυο κατά πλάτος (ξεκινώντας από μια μεγάλη πλευρά) και τοποθετείτε τα δυο κομμάτια πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα (ή ελαφρά αλευρωμένο ταψί του φούρνου). Ύστερα, με ένα μαχαιράκι, σχεδιάζετε γύρω-γύρω ένα περιθώριο πλάτους 2 εκ. περίπου, χαράζοντας ελαφρά τη ζύμη (προσεχτικά για να μην την κόψετε).
Χτυπάτε στο πολυμίξερ ή με το μίξερ την αναρή με τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Ανακατεύετε μέσα το βασιλικό (ή το μαϊντανό) χωρίς να το χτυπήσετε.
Βάζετε το μισό μίγμα της αναρής στο ένα κομμάτι της ζύμης, μέσα από το περιθώριο και ύστερα με τα δάχτυλα ανασηκώνετε λίγο τον περίγυρο προς τα πάνω, για να συγκρατεί τη γέμιση. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη γέμιση και το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Αλείφετε τον περίγυρο της τάρτας με το επιπλέον αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα και ύστερα, τοποθετείτε πάνω αρμονικά τις ροδέλες των ντοματών, τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνετε.
Αν οι τάρτες είναι πάνω σε λαδόκολλα, τις μεταφέρετε στο ταψί του φούρνου (με τη λαδόκολλα), βάζετε το ταψί στο φούρνο και τις ψήνετε για 35 – 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Τις σερβίρετε ζεστές ή χλιαρές.
