4 κοφτές κουταλιές (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο,
½ φλ. αλεύρι,
2 μεγάλα αβγά,
3/4 φλ. ψιλοτριμμένη γραβιέρα (κεφαλογραβιέρα),
3/4 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα,
λάδι για τηγάνισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι ½ φλ. νερό με το βούτυρο (σε κομματάκια) να βράσει.
Ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι και το ανακατεύετε μέχρι να μαζευτεί το μίγμα σε μια μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού.
Το αδειάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να γίνει χλιαρό.
Χτυπάτε μέσα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ένα-ένα τα αβγά και ύστερα τα τυριά.
Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το βάζετε σκεπασμένο στο ψυγείο για ½ ώρα.
Με δυο κουτάλια (ένα για να παίρνει ζύμη το άλλο για να τη σπρώχνει να βγει) βγάζετε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού πάνω σε ένα δισκάκι, ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. (δεν πειράζει αν δεν είναι πολύ στρωτές, θα στρογγυλέψουν στο ψήσιμο).
Μπορείτε να τις κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι και 1 μέρα και να τις τηγανίσετε λίγο πριν τις σερβίρετε.
Ζεσταίνετε 2 φλ. περίπου λάδι σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να κάψει και τηγανίζετε μέσα τους σβίγκους τμηματικά (4 κάθε φορά) μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, για 3-5 λεπτά.
Τους βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τους σερβίρετε ζεστούς.
