6 χοντρά κυπριακά λουκάνικα, κομμένα σε 4 χοντρές ροδέλες το καθένα,
2 μικρά χαλλούμια (γύρω στα 180 γρ. το καθένα),
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού (από τον μέτριο του τρίφτη, το κίτρινο μέρος μόνο),
1-2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
16 μεγάλες πράσινες ελιές, γεμιστές με πιπεριά,
1 κουταλιά (περίπου) ελαιόλαδο για άλειμμα.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο (ή το κρεμμυδάκι) και το μαϊντανό.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφετε με λίγο λάδι.
Βάζετε πάνω τα λουκάνικα από την κομμένη τους πλευρά και τα ψήνετε για 1 λεπτό.
Τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και τα ψήνετε για 1 ακόμη λεπτό.
Τα βγάζετε και τα κρυώνετε λίγο (για να μπορείτε να τα πιάσετε).
Περνάτε πάνω σε 8 σουβλάκια εναλλάξ ένα κομμάτι λουκάνικο (περνώντας το καλαμάκι από την κομμένη πλευρά) ένα κομμάτι χαλλούμι και μια ελιά.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο μια δεύτερη φορά (λουκάνικο, χαλλούμι, ελιά) και τελειώνετε με ένα ακόμη κομμάτι λουκάνικο.
Ξαναζεσταίνετε το τηγάνι/σχάρα ή το απλό τηγάνι (χωρίς να το σκουπίσετε) και ψήνετε μέσα τα σουβλάκια για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε τόσο, μέχρι να ροδίσει το χαλλούμι και τα λουκάνικα.
Τα σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένα με το μίγμα του ξύσματος λεμονιού.
