Αρχική Ορεκτικά Ζεστά Σουφλέ διπλοφουρνιστό με χαλλούμι

Σουφλέ διπλοφουρνιστό με χαλλούμι

Συστατικά
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα,
1 φλ. ψιλοκομμένο πράσο ή φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο μέρος μόνο),
2 κουταλιές απλό αλεύρι,
1 φλ. γάλα,
1 φλ. τριμμένο μαλακό (όχι ώριμο) χαλλούμι (Πολυκάρπου π.χ.),
3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου χωρισμένα,
αλάτι, πιπέρι.
Για το δεύτερο ψήσιμο:
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένο χαλλούμι,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε γενναιόδωρα 4 μεγάλα ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν, χωρητικότητας 1 1/4 φλ.) ή 6 μικρότερα (χωρητικότητας 3/4 φλ.). Ντύνετε τον πάτο τους με αντικολλητική λαδόκολλα.

Βράζετε μπόλικο νερό σε ένα βραστήρα. Λιώνετε το μισό βούτυρο (2 κοφτές κουταλιές) σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι (ή μικρή κατσαρόλα) και σοτάρετε μέσα το πράσο (ή τα κρεμμυδάκια) μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε στραγγίζοντάς τα προσεχτικά από το κατσαρόλι (αφήνοντας μέσα το λιωμένο βούτυρο) και τα βάζετε σε ένα μπολ.

Λιώνετε στο ίδιο κατσαρολάκι το υπόλοιπο βούτυρο (2 κοφτές κουταλιές), προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε καλά για 1-2 λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα με το σύρμα το 1/4 του γάλακτος.

Όταν το μίγμα γίνει λείο, προσθέτετε και το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα.

Επιστρέφετε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να πήξει σε μπεσαμέλ.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το χαλλούμι και το σοταρισμένο πράσο.

Κρατάτε το κατσαρολάκι στην άκρη να κρυώσει λίγο και ανακατεύετε μέσα, πάντα με το σύρμα, τους κρόκους, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.

Χτυπάτε χώρια με το μίξερ σε ένα μπολ τα ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαρέγκα και τα ενσωματώνετε με σπάτουλα ή κουτάλι στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς στο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα (δεν πειράζει αν μείνουν και μερικές άσπρες γραμμές). Μοιράζετε το μίγμα στα ραμεκέν, ισιώνετε την επιφάνειά τους και τα βάζετε μέσα σε ένα ταψί.

Προσθέτετε καυτό νερό που να φτάνει μέχρι το μέσο του ύψους τους και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και ύστερα περνάτε ένα μαχαιράκι στον περίγυρό τους και τα ξεφορμάρετε πάνω σε πυρίμαχα πιάτα ή φόρμες για τάρτες (θα ξεφουσκώσουν αλλά δεν πειράζει).

Περιχύνετε τα σουφλέ με την κρέμα γάλακτος, τα πασπαλίζετε με το τριμμένο χαλλούμι και λίγο αλατοπίπερο και τα ψήνετε στο φούρνο για δεύτερη φορά, για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ξαναφουσκώσουν και να ροδίσει η κρέμα.

Τα σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ