1 κιλό φρέσκιες σαρδέλες (24-30 περίπου) καθαρισμένες,
1 λεμόνι ο χυμός,
1/3 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
24-30 αμπελόφυλλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα),
24-30 μικρά κομματάκια από κλωναράκια θυμαριού,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, λεμόνια για το σερβίρισμα.
Πλένετε τα αμπελόφυλλα και τα ρίχνετε για 10-15 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό που σιγοβράζει.
Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε παγωμένο νερό (για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους), τα ξαναστραγγίζετε και τα απλώνετε πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.
Πλένετε καλά τις σαρδέλες και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.
Τις ραντίζετε με το λεμόνι και το κρασί, τις αλατίζετε και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 20 περίπου λεπτά.
Στραγγίζετε τις σαρδέλες, μπήγετε μέσα στο άνοιγμα της κοιλιάς από ένα μικρό κομματάκι θυμάρι και τυλίγετε την καθεμιά σε ρολό μέσα σε ένα αμπελόφυλλο, αφήνοντας την ουρά και το κεφάλι τους απ’ έξω.
Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνετε τις μισές σαρδέλες, για 2-3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
Τις βγάζετε, προσθέτετε ακόμα 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι και ψήνετε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες.
Τις σερβίρετε αμέσως με λεμόνι
