1 κιλό περίπου μέτριες μελιτζάνες (ζυγίστε τις),
2 μεγάλα αβγά ελαφρά χτυπημένα,
1 ½ φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό,
λάδι για τηγάνισμα,
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ξεπλένετε, στεγνώνετε και αφαιρείτε τα κοτσάνια των μελιτζανών και ύστερα τις τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι. Τις βάζετε σε ταψί του φούρνου ντυμένο με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε για 45 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις μια φορά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν αρκετά.
Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες και τις τεμαχίζετε, αφαιρώντας τυχόν χοντρά σπόρια. Τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και τις πιέζετε ελαφρά με την πλάτη ενός ξύλινου κουταλιού για να βγάλουν όλο το νερό τους. Τις αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα αβγά, 1 φλ. από τη γαλέτα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το βασιλικό και αλατοπίπερο.
Ζυμώνετε τα υλικά για να σμίξουν και ύστερα πλάθετε το μίγμα σε μικρές μπαλίτσες, σαν μικρά κεφτεδάκια. Βάζετε την υπόλοιπη γαλέτα σε ένα πιάτο και τυλίγετε μέσα τις πολπέτες. Τις απλώνετε σε ένα δισκάκι ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τις κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 15 λεπτά, μέχρι 1 ώρα (όχι περισσότερο).
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και τηγανίζετε τμηματικά τις πολπέτες μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, για 3 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε για να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές ή ξαναζεσταμένες σε μέτριο φούρνο.
