6 κόκκινες, ομοιόμορφες, πιπεριές,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου,
3/4 φλ. κουκουνάρια (πινόλια),
200 γρ. (1 ½ περίπου φλ.) πράσινες ελιές,
400 γρ. φέτα λιωμένη με πιρούνι,
3 μεγάλα αβγά,
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί φόρμας (sliced), χωρίς κόρα,
½ φλ. γάλα,
ελαιόλαδο, πιπέρι.
Ξεπλένετε καλά τις ελιές για να ξαρμυρίσουν, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τις ψιλοκόβετε.
Μουλιάζετε το ψωμί, θρυμματισμένο στο γάλα και το στύβετε. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι τεφάλ, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά και καβουρδίζετε μέσα τα κουκουνάρια, ανακατεύοντάς τα συνεχώς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζετε στο τηγάνι μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μαζί με τα σκόρδα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα αδειάζετε επίσης στο μπολ.
Προσθέτετε στο μπολ τη φέτα, το μαϊντανό, το δυόσμο, τις ελιές, το ψωμί, τα αβγά και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε καλά το μίγμα με πιρούνι για να ομογενοποιηθεί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κόβετε ένα καπάκι από τις πιπεριές (αν μπορείτε σε σχήμα ζικ-ζακ είναι πιο εντυπωσιακές!) και αφαιρείτε τα σπόρια και τις μεμβράνες τους.
Τις γεμίζετε με το μίγμα και τις κλείνετε με το καπάκι τους.
Τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί, τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και μερικές κουταλιές νερό και τις ψήνετε στο φούρνο για 35-40 περίπου λεπτά. Τις σερβίρετε ζεστές ή χλιαρές.
