TIPS
Αντί να βάλετε το πατέ σε ένα σκεύος, το μοιράζετε σε 8 μικρά μπολάκια (χωρητικότητας ½ φλ.) ή 8 φλιτζανάκια του καφέ (όχι πολύ μικρά).
500 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου,
1/3 φλ. κουμανδαρία,
1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι ξηρό θυμάρι τριμμένο,
αλάτι, άσπρο πιπέρι,
2/3 φλ. χοντροκομμένα (με μαχαιράκι) χαλεπιανά.
Καθαρίζετε τα συκωτάκια, αφαιρώντας ό,τι παχάκι, ίνες και πρασινωπά στίγματα βρείτε.
Τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζετε σε μια λεκάνη και τα ραντίζετε με την κουμανδαρία. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 2 ώρες, ανακατεύοντάς τα μια φορά. Ύστερα, τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι, κρατώντας τη μαρινάτα.
Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, τα ανακατεύετε για 1 λεπτό και ρίχνετε μέσα τα συκωτάκια, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα συχνά, για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τα περιχύνετε με τη μαρινάτα (την κουμανδαρία) και τα αφήνετε να σιγοψηθούν για ένα λεπτό, χωρίς να τα σκεπάσετε.
Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο πολυμίξερ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πουρές. Προσθέτετε ύστερα λίγο-λίγο το υπόλοιπο λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Αδειάζετε το μίγμα σε μια μικρή μακρόστενη ή οβάλ φόρμα (γυάλινη ή από πορσελάνη), χωρητικότητας 3 φλιτζανιών. Ισιώνετε την επιφάνειά του και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Το κρατάτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Στο μεταξύ, καβουρδίζετε ελαφρά τα χαλεπιανά, ανακατεύοντάς τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο. Βγάζετε το πατέ από το ψυγείο (θα έχει πήξει αρκετά και απλώνετε στην επιφάνειά του τα χαλεπιανά, πιέζοντάς τα ελαφρά για να κολλήσουν. Το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για ένα βράδυ (ή και δυο). Το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με φρυγανιές.
