Συστατικά
1 κυπριακό λουκάνικο (χοντρό), κομμένο σε φετάκια,
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά),
3 αβγά,
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά),
1 ώριμη ντομάτα ξεσποριασμένη, σε φετάκια ή 4-5 ντοματίνια, κομμένα στα δυο και ξεσποριασμένα,
2-3 κλωναράκια μαϊντανού τα φύλλα ψιλοκομμένα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή τα τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι,
ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
1 κυπριακό λουκάνικο (χοντρό), κομμένο σε φετάκια,
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά),
3 αβγά,
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά),
1 ώριμη ντομάτα ξεσποριασμένη, σε φετάκια ή 4-5 ντοματίνια, κομμένα στα δυο και ξεσποριασμένα,
2-3 κλωναράκια μαϊντανού τα φύλλα ψιλοκομμένα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή τα τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι,
ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Χτυπάτε με πιρούνι ή με το σύρμα τα αβγά σε ένα μπολ, μαζί με το μπούκοβο (αν θα βάλετε), αλάτι και πιπέρι, μέχρι να σμίξουν.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι. Βάζετε μέσα τα φετάκια του λουκάνικου και τα σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτετε την ντομάτα ή τα ντοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό, για να μαραθεί.
Ρίχνετε στο τηγάνι τα αβγά και τα ανακατεύετε λίγο.
Ύστερα, σκορπάτε πάνω το μαϊντανό και το σχινόπρασο (ή το κρεμμυδάκι).
Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και ψήνετε την ομελέτα μέχρι να πήξει, ανασηκώνοντας λίγο τις άκριες για να γλιστρίσει από κάτω το ωμό αβγό.
Τη βγάζετε σε ένα πιάτο και τη συνοδεύετε με σαλάτα ρόκα.
