Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
20 πολύ μεγάλα μανιτάρια,
100 γρ. (1 φλ.) τριμμένο τυρί τσένταρ (Cheddar),
100 γρ. (1 φλ.) τριμμένη μοτσαρέλα,
300 γρ. δανέζικο τυρί μπλε (Danablu ή Danish Blue), λιωμένο με πιρούνι,
50 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές ή 1/4 του πακέτου) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
1 κρόκος,
Λίγος ξηρός βασιλικός,
1 λεμόνι, ο χυμός,
Λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Πικάντικο λάδι:
1-2 καυτερές κόκκινες (ή πράσινες) πιπερίτσες, ξεσποριασμένες και πολύ ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί του φούρνου. Αφαιρείτε τα κοτσάνια των μανιταριών, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού και τα αλατοπιπερώνετε. Τα απλώνετε στο ταψί με την «κούπα» τους προς τα πάνω και τα ψήνετε για 10-15 περίπου λεπτά στο φούρνο (ή τα σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι) μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα στραγγίζετε.
Αναμιγνύετε τα τυριά με τον κρόκο και λίγο ξηρό βασιλικό σε ένα μπολ, τα ζυμώνετε καλά και γεμίζετε με το μίγμα τα μανιτάρια. Τα επιστρέφετε στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν λίγο. Τα σερβίρετε σε 4 πιάτα και τα συνοδεύετε με πικάντικο λάδι.
Πικάντικο λάδι: Βάζετε τις πιπερίτσες με το ελαιόλαδο σε ένα μπολάκι και το αφήνετε να αρωματιστεί για 3 τουλάχιστον ώρες.
