Αρχική Ορεκτικά Ζεστά Λαχανικά αντιπάστο με αρωματικό λάδι

Λαχανικά αντιπάστο με αρωματικό λάδι

Συστατικά
2 μέτριες μελιτζάνες,
2 μέτρια κολοκυθάκια,
2 μεγάλες, κόκκινες πιπεριές (αν βρείτε Φλωρίνης, ακόμα καλύτερα),
250 γρ. (περίπου) μικρά μανιταράκια,
1 ½ φλ. (περίπου) ελαιόλαδο,
2-3 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι,
1 κουταλάκι ανάμικτο ξηρό θυμάρι με ρίγανη,
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (ή βασιλικό),
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε για ½ περίπου ώρα στο σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Αφαιρείτε τις άκριες των κολοκυθιών και τα κόβετε σε λεπτές φέτες κατά μήκος (πετάτε τις πλευρικές λωρίδες) ή σε ροδέλες. Τα πασπαλίζετε και αυτά με αλάτι και τα κρατάτε σε σουρωτήρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Βάζετε 1 φλ. περίπου ελαιόλαδο σε ένα μπρίκι και ρίχνετε μέσα τα σκόρδα. Βάζετε το μπρίκι στη φωτιά και μόλις δείτε ψιλές φουσκάλες να σχηματίζονται γύρω από τα σκόρδα (θα πει ότι άρχισαν να τηγανίζονται) αποσύρετε το μπρίκι από τη φωτιά και αδειάζετε το λάδι σε ένα μέτριο μπολ ή βαζάκι με καπάκι και το αφήνετε να κρυώσει (να γίνει χλιαρό). Ύστερα, χτυπάτε μέσα με πιρούνι το βαλσάμικο ξίδι, το θυμάρι και τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού και μπόλικο πιπέρι.

Στο μεταξύ, κόβετε κατά μήκος τις πιπεριές, τις ξεσποριάζετε, τις απλώνετε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω πάνω στο ταψί του φούρνου ντυμένο με αλουμινόχαρτο (ή αντικολλητική λαδόκολλα) και τις ψήνετε στο πιο ψηλό σημείο του φούρνου για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, τις βάζετε σε μια πλαστική σακούλα, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε.

Ξεπλένετε και στύβετε τις μελιτζάνες για να στραγγίσουν καλά και τις βάζετε σε μια λεκάνη μαζί με τις φέτες των κολοκυθιών καλά ξεπλυμένες και στραγγισμένες. Ραντίζετε τα λαχανικά με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού. Λαδώνετε ελαφρά το ταψί με το αλουμινόχαρτο (ή αντικολλητική λαδόκολλα) που ψήθηκαν οι πιπεριές και τα απλώνετε μέσα. Τα ψήνετε για 10-15 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν από τη μια πλευρά, τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10-15 περίπου λεπτά.

Τα βάζετε σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα, πρώτα τις μελιτζάνες και ύστερα τα κολοκυθάκια και προσθέτετε τις πιπεριές, αλατίζοντας ελαφρά κάθε στρώση.

Ύστερα, ζεσταίνετε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε πάνω από τις πιπεριές και τα αλατίζετε ελαφρά.

Περιχύνετε τα λαχανικά με το αρωματισμένο λάδι και τα αφήνετε σκεπασμένα σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες ή καλύτερα ένα βράδυ πριν τα σερβίρετε σαν ορεκτικό (αντιπάστο), με μπόλικο χωριάτικο ψωμί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ