ΑρχικήΟρεκτικάΖεστάΚυδώνια γεμιστά

Κυδώνια γεμιστά

Συστατικά
24 μεγάλα φρέσκα κυδώνια ή γυαλιστερές (διαμέτρου 5 εκ. περίπου),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια,
2-3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
αλάτι χοντρό για να τα στερεώσετε στο ταψί.
#Γέμιση: #
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες,
½ φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα + 3 κοφτές κουταλιές (περίπου) για πασπάλισμα,
1 φλ. ψιλά ψίχουλα από ψίχα άσπρου, μπαγιάτικου ψωμιού (αλεσμένα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι,
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη,
4 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο,
4-6 κουταλιές ζωμό από τα κυδώνια (δες εκτέλεση), αλάτι, πιπέρι
Βήματα

#Αχνίζετε τα κυδώνια (ή τις γυαλιστερές): #Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν. Ρίχνετε μέσα το κρασί, το αφήνετε μέχρι να κοχλάσει και ανακατεύετε μέσα τα κυδώνια.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ανοίξουν για 5-7 περίπου λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα ή ανακατεύοντάς τα μια-δυο φορές. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα βγάζετε από μέσα με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να κρυώσουν (πετάτε όσα δεν άνοιξαν). Περνάτε το ζωμό τους από σουρωτήρι και τον κρατάτε στην άκρη (θα το χρησιμοποιήσετε στη γέμιση).

Όταν τα κυδώνια είναι αρκετά κρύα για να μπορείτε να τα πιάνετε, αφαιρείτε από μέσα την ψίχα τους και την κρατάτε στην άκρη. Πετάτε τα μισά κελύφη και απλώνετε τα υπόλοιπα σε ένα ρηχό πυρίμαχο ταψί, στρωμένο με αλάτι χοντρό (τα στερεώνετε με την εσωτερική πλευρά τους προς τα πάνω).

Κόβετε στα δυο κάθε κομμάτι ψίχας και τη βάζετε μέσα στα κελύφη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση:# Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, μέχρι να μαραθούν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Προσθέτετε τα ψίχουλα, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη ρίγανη και το βούτυρο και ανακατεύετε καλά το μίγμα με πιρούνι, να σμίξει. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα όσο από το ζωμό χρειαστεί (4-6 κουταλιές) για να υγραθεί το μίγμα και το αλατοπιπερώνετε.

Μοιράζετε ομοιόμορφα τη γέμιση μέσα στα κελύφη και την ισιώνετε πιέζοντάς την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα (λιγότερο από μισό κοφτό κουταλάκι στο καθένα), ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ