1 πακέτο (2 φύλλα) ζύμη σφολιάτα ξεπαγωμένη,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
2/3 φλ. αλεύρι,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές μπράντι,
2 αβγά χτυπημένα με 2 κουταλιές γάλα.
#Ζωμός:#
1 κιλό (περίπου) μηροί κοτόπουλου (με κόκαλο),
1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο,
1 μέτριο κρεμμύδι καρφωμένο με 4 καρφιά γαρίφαλο,
1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο,
3-4 κλωναράκια μαϊντανού τεμαχισμένα,
1 φύλλο δάφνης,
1 κλωναράκι θυμάρι,
1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
αλάτι, πιπέρι.
Βράζετε 2 λίτρα (6 φλ.) νερό με αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τους μηρούς του κοτόπουλου. Αφήνετε να κοχλάσουν και αν χρειαστεί, τους ξαφρίζετε. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το καρότο, το σέλινο, το μαϊντανό, τη δάφνη, το θυμάρι, τους σπόρους του πιπεριού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να ξανακοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 1 ώρα.
Σουρώνετε το μίγμα και κρατάτε τον ζωμό. Ξεχωρίζετε το κοτόπουλο και πετάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το ξεκοκαλίζετε και το ξεπετσιάζετε και το ανοίγετε σε μικρές μπουκίτσες. Το κρατάτε στην άκρη.
–
Μετράτε το ζωμό και προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να έχετε 10 φλ. (2 ½ λίτρα). Τον βάζετε για ευκολία σε ένα βάζο νερού και τον κρατάτε στην άκρη.
Ξεπλένετε και στεγνώνετε την κατσαρόλα και λιώνετε μέσα το βούτυρο. Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει καλά. Ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα και ύστερα ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζετε να ανακατεύετε τη σούπα μέχρι να κοχλάσει, ανακατεύετε μέσα το μπράντι και το κοτόπουλο. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά, ανακατεύοντάς τη συχνά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και την αποσύρετε από τη φωτιά.
Πριν σερβίρετε, κόβετε 8 δίσκους από τα φύλλα της σφολιάτας, μεγέθους ελαφρά μεγαλύτερους από 8 πυρίμαχα μπολ (χωρητικότητας 2 φλ. περίπου) και αλείφετε τον περίγυρό τους με κρύο νερό. Ύστερα, τοποθετείτε ένα δίσκο πάνω από κάθε μπολ και τον πιέζετε ελαφρά για να κολλήσει στις άκρες. Αλείφετε την επιφάνειά τους με αβγό και τα βάζετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους. Σερβίρετε τη σούπα αμέσως.
