6 μέτρια, σκουρό-χρωμα κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες,
2 κουταλιές ελαιόλαδο
+ λίγο για άλειμμα (ή λάδι σε σπρέι),
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
½ φλ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι (μειωμένων λιπαρών),
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλάκι ξηρό,
1 αβγό,
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα τα κολοκυθάκια μέχρι να στεγνώσουν και να μαλακώσουν.
Τα αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα τον τριμμένο σκόρδο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C και αλείφετε με ελαιόλαδο
ή ραντίζετε με σπρέι λαδιού 4-6 (ανάλογα με το μέγεθός τους) ατομικά πυρίμαχα σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν, χωρητικότητας ½ -2/3 φλ.).
Χτυπάτε στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ την αναρή με το 1/4 των κολοκυθιών, το δυόσμο αν είναι ξηρός, το αβγό και 1 κουταλιά από την παρμεζάνα, μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.
Ανακατεύετε μέσα τα υπόλοιπα κολοκυθάκια και τον φρέσκο δυόσμο (αν θα βάλετε φρέσκο) και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Μοιράζετε το μίγμα στα ραμεκέν και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρετε αμέσως ή ξαναζεσταμένα.
