ΑρχικήΟρεκτικάΖεστάΚαρδιές αγκινάρων γεμιστές

Καρδιές αγκινάρων γεμιστές

Μία εντυπωσιακή συνταγή από τον Περικλή Ρουσουνίδη.

Συστατικά
8 καρδιές από µεγάλες αγκινάρες (καθαρισµένες από τα φύλλα και το χνούδι τους και τριµµένες µε λεµόνι για να µη µαυρίσουν) ή κατεψυγµένες, ξεπαγωµένες
1 λεµόνι, το χυµό + 1 λεµόνι κοµµένο στα τέσσερα
4 δέσµες σπανάκι, τα φύλλα µόνο
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
6 φέτες µπέικον, ψιλοκοµµένες
½ φλ. φρεσκοτριµµένο κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαµέλ
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/4 φλ. γάλα,
3/4 φλ. φρεσκοτριµµένο κεφαλοτύρι
αλάτι, τριµµένο µοσχοκάρυδο
Βήματα

Βάζετε σε µια κατσαρόλα µπόλικο αλατισµένο νερό να βράσει και όταν κοχλάσει, προσθέτετε το χυµό του λεµονιού, το λεµόνι κοµµένο στα τέσσερα και τις καρδιές των αγκινάρων. Τις αφήνετε να βράσουν µέχρι να µαλακώσουν αρκετά και όταν τις τρυπάτε µε ένα πιρούνι, να µη βρίσκετε αντίσταση. Τις στραγγίζετε, αδειάζετε το νερό και τις κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε ξανά νερό µε αλάτι στην κατσαρόλα και ρίχνετε µέσα το σπανάκι. Το αφήνετε να βράσει για 2-3 λεπτά και να µαραθεί, το στραγγίζετε και το ρίχνετε σε µια λεκάνη µε νερό και παγάκια (δες σηµείωση).

Το στραγγίζετε ξανά, το στύβετε µε τις παλάµες σας να στραγγίσει καλά κα το ψιλοκόβετε.

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, µόλις να µαραθεί και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το µπέικον και το τηγανίζετε για µερικά λεπτά και ύστερα βάζετε µέσα το σπανάκι. Συνεχίζετε το σοτάρισµα για 5 περίπου λεπτά, για να στεγνώσει εντελώς, και το αλατοπιπερώνετε. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα το τριµµένο κεφαλοτύρι.
Ετοιµάζετε τη µπεσαµέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε µέτρια φωτιά µέχρι να αφρίσει. Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε µε το σύρµα για 1 λεπτό (µην αφήσετε το µίγµα να ροδίσει πολύ). Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτετε το µισό γάλα και το χτυπάτε µε το σύρµα µε δύναµη. Ύστερα, προσθέτετε τµηµατικά το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα, χωρίς κουβαράκια. Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να κοχλάσει και να δέσει η µπεσαµέλ. Προσθέτετε αλάτι και 1 πρέζα µοσχοκάρυδο, την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα το τυρί.

Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου και βουτυρώνετε ένα πυρίµαχο ταψί που να χωράει τις αγκινάρες σε µια στρώση. Τις γεµίζετε µε το µίγµα του σπανακιού και ύστερα µοιράζετε από πάνω την µπεσαµέλ. Τις βάζετε στο ταψί και τις ψήνετε κάτω από το γκριλ (στη δεύτερη θέση από πάνω, σε απόσταση 10 εκ. περίπου την εστία) µέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους και τις σερβίρετε ζεστές.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ