TIP: “Παρόλο που για μαρινάτα σαν τάπας, τα κατεψυγμένα μύδια είναι πολύ καλά, αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μύδια και να τα αχνίσετε για να ανοίξουν: Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με 2-3 δάχτυλα νερό, τη σκεπάζετε, τα βράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν και τα βγάζετε από το κοχύλι τους.”
300 γρ. κατεψυγμένα μύδια,
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. άσπρο,
ξηρό κρασί,
6 κουταλιές ξίδι,
1 κουταλιά πάπρικα (καλύτερα ισπανική καπνιστή αν βρείτε),
αλάτι
Ξεπαγώνετε τα μύδια, είτε για ένα βράδυ στην πλαστική συσκευασία τους στο ψυγείο, είτε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, πάντα κλεισμένα μέσα στην πλαστική συσκευασία τους.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το κρασί, το ξίδι, την πάπρικα και αλάτι. Ανακατεύετε το μίγμα με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η πάπρικα.
Επιστρέφετε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Βάζετε μέσα τα μύδια, τα ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν (τουλάχιστον να γίνουν χλιαρά) πριν τα σερβίρετε. Παρόλο που μπορείτε να σερβίρετε τα μύδια μόλις γίνουν χλιαρά, είναι καλύτερα να τα αφήσετε να κρυώσουν, τα βάζετε σκεπασμένα στο ψυγείο και να τα σερβίρετε την επόμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου (τα αφήνετε για ½ τουλάχιστον ώρα εκτός ψυγείου).
