Αρχική Ορεκτικά Ζεστά Γαρίδες ντυµένες µε σος Τόκιο 

Γαρίδες ντυµένες µε σος Τόκιο 

Συστατικά
1 κιλό µεγάλες, ωµές γαρίδες,
250 γρ. τετράγωνα κοµµάτια φύλλου για Spring Rolls,
6 κουταλιές σος τεριγιάκι (Teriyaki),
1 ασπράδι, ελαφρά χτυπηµένο,
λάδι για τηγάνισµα.
#Σος Τόκιο:#
½ κοφτό κουταλάκι γιαπωνέζικο έτοιµο ζωµό (Dashi) ή ½ κοφτό κουταλάκι σκόνη ζωµού λαχανικών, διαλυµένο σε νερό,
2 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές µιρίν (Mirin – σάκε για µαγείρεµα) ή ξηρό Sherry ή ξηρό Βερµούτ (Dry Martini π.χ.).
½ φλ. καυτό νερό.
Βήματα

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Ύστερα, περνάτε στο κέντρο τους (ξεκινώντας από την πλευρά που ήταν το κεφάλι) από µια οδοντογλυφίδα, σπρώχνοντάς τηn να µπει βαθιά, για να µη µαζευτούν στο τηγάνισµα. Τις βάζετε σε µια γυάλινη λεκάνη, τις ραντίζετε τη σος τεριγιάκι, τις γυρίζετε για να πιάσουν παντού και τις κρατάτε παράµερα για 10 λεπτά.

Κόβετε κάθε φύλλο ζύµης σταυρωτά στα τέσσερα και ύστερα κάθε τετραγωνάκι διαγώνια στη µέση, για να φτιάξετε δυο µικρά τρίγωνα από το καθένα.

Παίρνετε κάθε µικρό τρίγωνο και το τυλίγετε γύρω από κάθε γαρίδα, βάζοντας τη µεγάλη πλευρά του τριγώνου στο πάνω µέρος της (εκεί που ήταν το κεφάλι) και ύστερα φέρνοντας τις άκρες τη µια πάνω στην άλλη.

Κολλάτε την ένωση της ζύµης, αλείφοντάς την µε λίγο ασπράδι αβγού.  

Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι µέχρι να κάψει (ένα κοµµάτι φέτας ψωµιού που θα ρίξετε µέσα, να ροδίσει αµέσως) και τηγανίζετε τις γαρίδες τµηµατικά, µέχρι να ροδίσουν καλά παντού. Βγάζετε, αν θέλετε, τις οδοντογλυφίδες και τις σερβίρετε µε σος Τόκιο.
#Σος Τόκιο:# Αναµιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα µπολ και τα χτυπάτε µε σύρµα για να οµογενοποιηθούν.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ