TIP
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην ομελέτα ντοματίνια, τα οποία θα κόψετε πρώτα στη μέση. Επίσης, μπορείτε αντί να τρίψετε το χαλλούμι να το κόψετε σε μικρούς κύβους.
8-10 ήμερα σπαράγγια ή 15-20 άγρια (αγρέλια),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
8 αβγά,
2 φλ. τριμμένο χαλλούμι,
αλάτι, πιπέρι.
Πλένετε καλά τα σπαράγγια ή τα αγρέλια (εγώ αυτά χρησιμοποίησα) και τα κόβετε με το χέρι σε μικρά κομμάτια (περίπου 3-4 εκ.).
Ξεκινάτε από την άκρη και κόβετε μέχρι να φτάσετε στο σκληρό μέρος, το οποίο και πετάτε.
Αν δεν σας αρέσει η πικράδα που έχουν τα αγρέλια, τότε τα βάζετε σε κοχλαστό νερό για 5 λεπτά.
Ύστερα, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Ακολούθως, βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα αγρέλια ή τα σπαράγγια και σοτάρετε για ακόμη 5 λεπτά.
Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ, βάζετε τ’ αβγά και τα χτυπάτε με το σύρμα ή το μίξερ.
Προσθέτετε το χαλλούμι, το οποίο θα τρίψετε στη λεπτή μεριά του τρίφτη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Ρίχνετε τα αβγά σε ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος και βάζετε από πάνω τα αγρέλια.
Τα ανακατεύετε με ένα πιρούνι για να απλώσουν ομοιόμορφα στην επιφάνεια ταψιού.
Ψήνετε τη φριτάτα στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα.
