1 ½ φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
1 1/3 φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
1 κουταλάκι ρίγανη,
2 πακέτα (δανέζικου τύπου)
μοτσαρέλα (των 250 γρ.
περίπου το καθένα),
4 αβγά, ελαφρά χτυπημένα,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι, πιπέρι,
λάδι για τηγάνισμα (1½ φλ. περίπου),
σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα ή 1 βαζάκι νόστιμη έτοιμη σάλτσα ντομάτας (για Bolognese).
Κόβετε κάθε κομμάτι μοτσαρέλας σε 4 ή 6 μακρόστενα «δάχτυλα».
Αναμιγνύετε τη γαλέτα με τη ρίγανη, 1 φλ. παρμεζάνα, το αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.
Βουτάτε τα κομμάτια του τυριού στα αβγά και ύστερα τα τυλίγετε στο μίγμα, προσέχοντας να πιάσουν καλά, παντού.
Τα απλώνετε πάνω σε ένα ταψί και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τα πανάρετε όλα.#Ύστερα, επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για μια δεύτερη φορά:#
Τα βουτάτε ξανά στο αβγό και τα τυλίγετε ξανά στο μίγμα της γαλέτας.
Σκεπάζετε το ταψάκι με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες, μέχρι 2 μέρες.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε μέσα τμηματικά τα δάχτυλα του τυριού (χωρίς να τα ξεπαγώσετε), για 1 περίπου λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα βγάζετε σε πιατέλα, τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα και τα σερβίρετε ζεστά, συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα ντομάτας.
#Σάλτσα ντομάτας:#
Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλωναράκι σέλινο και 1 μικρό καρότο, όλα πολύ ψιλοκομμένα, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε μια κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες και 1 φύλλο δάφνη, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε τη σάλτσα σκεπασμένη για ½ περίπου ώρα.
Την αφήνετε να κρυώσει. (Αν θέλετε, για να γίνει πιο ομοιογενής την περνάτε στο μπλέντερ).
