14-16 ανθοί κολοκυθιάς,
4/5 φλ. (200ml) χλιαρό νερό,
2/3 φλ. (100 γρ.) αλεύρι (Φαρίνα 00 καλύτερα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 ασπράδια μεγάλων αβγών,
λάδι για τηγάνισμα (ελαιόλαδο ή άλλο),
αλάτι χοντρό (θαλασσινό),
λεμόνι για το σερβίρισμα.
Ξεπλένετε καλά τους ανθούς και αφαιρείτε από μέσα προσεχτικά, από το κέντρο τους, του στήμονες ή τον ύπερο.
Τους στεγνώνετε με μια μαλακή, καθαρή πεσέτα κουζίνας ή απορροφητικό χαρτί.
Χτυπάτε με το σύρμα σε ένα μπολ το χλιαρό νερό με το αλεύρι και 1 γερή πρέζα αλάτι για να γίνει ένα λείο μίγμα και προσθέτετε το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Το αφήνετε στην άκρη για 2 ώρες.
Στο μεταξύ, χτυπάτε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι την ενσωματώνετε στο μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι ή ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να κάψει.
Κρατώντας τους ανθούς από την ουρίτσα τους (τον μίσχο) τους βουτάτε στο κουρκούτι και τους τινάζετε ελαφρά για να φύγει το περισσό.
Τους τηγανίζετε τμηματικά στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τους 1-2 φορές και τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Τους πασπαλίζετε με αλάτι και τους σερβίρετε, συνοδεύοντάς τους με λεμόνι.
