3 κόκκινες (ή άλλο χρώμα) πιπεριές, κομμένες κατά μήκος και ξεσποριασμένες,
4 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου,
4 μέτριες μακρουλές μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου,
12 ντοματίνια,
2 κρεμμύδια νέας εσοδείας (κόκκινα ή συνηθισμένα), κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Ντρέσινγκ:#
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
½ κουταλάκι πολύ ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου,
αλάτι, πιπέρι.
Μέχρι να ετοιμάσετε τα άλλα λαχανικά, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν καλά.
Βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα γυρίζετε προσεχτικά να πιάσουν λάδι παντού. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι σχάρας σε μέτρια/δυνατή φωτιά και ψήνετε πάνω τα λαχανικά τμηματικά, μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστούν ελαφρά.
Οι πιπεριές χρειάζονται ψήσιμο 8 – 10 λεπτά, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και τα κρεμμύδια 7 περίπου λεπτά και τα ντοματίνια 4 – 5 λεπτά. Το μυστικό για να έχετε τις υπέροχες μαύρες ραβδώσεις ψησίματος πάνω στα λαχανικά είναι να μην τα μετακινείτε από τη στιγμή που τα βάλετε στο τηγάνι. Απλά να τα γυρίζετε μια φορά. Βγάζετε τα λαχανικά πάνω σε πιατέλα και τα κρατάτε ζεστά χαλαρά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.
#Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ντρέσινγκ:# Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε και το κουνάτε με δύναμη για να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνετε τα λαχανικά και τα σερβίρετε.
