Χρόνος: 40 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-6 άτομα):
1 πακέτο (500 γρ.) σπαγέτι, ή λιγκουίνι, ή ταλιατέλες
375-500 γρ. φιλέτα σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα σε μπουκιές
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 λεμόνια, χυμός και το ξύσμα
1 φλ. (250 ml) κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές χοντροκομμένος μαϊντανός
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάτε με τα μακαρόνια: Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα μακαρόνια και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην παραβράσουν, να μείνουν al dente. Κρατάτε στην άκρη 1 φλ. από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια ετοιμάζετε το σολομό και τη σάλτσα:
Αλατοπιπερώνετε το σολομό. Λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι που να έχει και ένα καπάκι που να κλείνει στεγανά. Προσθέτετε το σολομό και το σοτάρετε για 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει αδιαφανής. Τον περιχύνετε με το κρασί, σκεπάζετε το τηγάνι στεγανά και το αφήνετε για 1-2 λεπτά (ο σολομός θα ψηθεί εντελώς με τον ατμό που δημιουργείται). Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζετε το περιεχόμενό του σε ένα ζεστό πιάτο. Ραντίζετε το σολομό με 2 κουταλιές από το χυμό του λεμονιού και τον κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε στο ίδιο τηγάνι την κρέμα γάλακτος, τον ξύσμα και τον υπόλοιπο χυμό των λεμονιών. Βράζετε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει και να πήξει ελαφρά. Ανακατεύετε μέσα 1/4 φλ. από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και αφήνετε να σιγοβράσει για 12 λεπτό. Το αλατοπιπερώνετε και το αδειάζετε πάνω στα μακαρόνια. Τα ανακατεύετε για να πιάσουν σάλτσα παντού και αν χρειαστεί προσθέτετε ακόμη 1-2 κουταλιές από το νερό των μακαρονιών.
Τέλος, ανακατεύετε μέσα απαλά τον σολομό και σερβίρετε την μακαρονάδα σκορπώντας απάνω τον μαϊντανό.
