ΥΛΙΚΑ
400 γρ. σολομό, φιλέτο χωρίς δέρμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
125 ml λευκό ή ροζέ κρασί
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. κάπαρη (κουτρούβι), στραγγισμένο
120 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)
60 ml κρέμα γάλακτος
½ κ.γ. πιπέρι μαύρο
500 γρ. λιγκουίνι «Μιτσίδη»
1 κύβο ζωμό λαχανικών «Μιτσίδη»
80 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τον σολομό σε ένα ταψί φούρνου. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 200οC στον αέρα, για 12-15 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις ψημένος. Όταν κρυώσει λίγο κόβετε τον σολομό με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα σκόρδα και το λευκό μέρος από το κρεμμυδάκι. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε την κάπαρη (κουτρούβι). Περιχύνετε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε την ξινή κρέμα, την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι. Προσθέτετε τον σολομό, το πράσινο μέρος από το κρεμμυδάκι και αποσύρετε από τη φωτιά μέχρι να βράσετε τα λιγκουίνι.
Βράζετε άφθονο νερό και προσθέτετε 1 κουταλιά αλάτι και τον κύβο λαχανικών. Μόλις κοχλάσει το νερό, βάζετε στην κατσαρόλα τα λιγκουίνι και ψήνετε για 7 λεπτά. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάτε 1 περίπου φλιτζάνι από το νερό που τα βράσατε.
Βάζετε τα μακαρόνια στο τηγάνι και προσθέτετε την παρμεζάνα. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σος είναι πολύ παχύρευστη. Ψήνετε 1-2 λεπτά, μέχρι τα μακαρόνια να είναι ψημένα αλ ντέντε και η σος να δέσει.
Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με άνηθο.
