ΥΛΙΚΑ
Για το ραγού μανιταριών:
60 γρ. βούτυρο ανάλατο Το Ποιοτικό
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κονσέρβα (400 γρ.) συσκευασμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες
½ κουταλιά πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι θυμάρι φρέσκο
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Για την κρέμα με αναρή:
500 γρ. αναρή Το Ποιοτικό by Παντζιαρος φρέσκια αλατισμένη
1 φλ. γάλα πλήρες
1 φλ. τυρί Edam Το Ποιοτικό, χοντροτριμμένο
¾ φλ. κεφαλοτύρι Το Ποιοτικό, τριμμένο
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για τα λαζάνια:
500 γρ. λαζάνια με αβγό
2 κουταλιές κεφαλοτύρι Το Ποιοτικό
2 ½ φλ. μοτσαρέλα Το Ποιοτικό, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε το ραγού μανιταριών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό.
Προσθέτετε τα μανιτάρια (μπορεί να σας φανούν πολλά αλλά θα συρρικνωθούν μόλις χάσουν το νερό τους). Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαραθούν και να είναι μαλακά.
Περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί για 1 περίπου λεπτό. Συνεχίζετε με τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε για 30 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να είναι καλά ψημένα και η σάλτσα να δέσει. Αφήνετε κατά μέρος. Μπορείτε να φυλάξετε το ραγού μανιταριών στο ψυγείο σκεπασμένο για 24 ώρες πριν να ετοιμάσετε τα λαζάνια (βλ. σημ.).
Ετοιμάζετε την κρέμα με αναρή: Βάζετε την αναρή σε ένα μπολ. Προσθέτετε το γάλα, το ένταμ, το κεφαλοτύρι, λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε καλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνετε ένα ορθογώνιο σκεύος για λαζάνια 23χ33 εκ. περίπου. Απλώνετε ένα φλιτζάνι ραγού μανιταριών στη βάση του σκεύους. Βάζετε από πάνω 4 φύλλα λαζάνια το ένα λίγο πάνω από το άλλο. Βάζετε ½ φλιτζάνι κρέμα αναρής πάνω από τα λαζάνια. Πασπαλίζετε με ½ φλιτζάνι μοτσαρέλα τριμμένη. Απλώνετε 1 φλιτζάνι ραγού μανιταριών πάνω από τη μοτσαρέλα.
Συνεχίζετε άλλες 4 στρώσεις, λαζάνια, αναρή, μοτσαρέλα, ραγού. Τελειώνετε με μια στρώση λαζάνια, 1 φλιτζάνι κρέμα αναρής, 2 κουταλιές κεφαλοτύρι και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
Ψήνετε τα λαζάνια. Καλύπτετε τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην αγγίξετε πολύ τα τυριά. Ψήνετε 30 λεπτά. Αφαιρείτε το ασημόχαρτο, χαμηλώνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά μέχρι το τυρί να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα.
Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να σταθούν 30 λεπτά τουλάχιστον πριν τα σερβίρετε.
Σημ. Όταν αγοράζετε λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο να έχετε υπόψη σας ότι η σος ντομάτας, μανιταριών ή κιμά που θα φτιάξετε δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη γιατί τα λαζάνια δεν θα ψηθούν. Έτσι αν σος δεν είναι πολύ ζουμερή ή αν τη φτιάξατε από την προηγούμενη μέρα και έχει πήξει, τότε πριν να συναρμολογήσετε τα λαζάνια προσθέτετε λίγο νερό.
