Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
6 λαβράκια
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό αλάτι
1 κρεμμύδι ξηρό
3 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
150 ml κόκκινο κρασί
½ δέσμη κόλιανδρου
½ δέσμη μαϊντανού
30 γρ. αλάτι
20 γρ. φρέσκα ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Βάζουμε τα λαβράκια σε ένα ταψί και καλύπτουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Το αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλει όλα τα υγρά που έχει το ψάρι μας. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Μόλις ψηθεί το ψαρί, βάζουμε από πάνω το Chimichurri sauce.
