ΥΛΙΚΑ
750 γρ. µέτριες ωµές γαρίδες, ξεφλουδισµένες
½ κιλό φιλέτο σολοµού, χωρίς πέτσα και κόκκαλα κοµµένα σε κύβους 2 ½ εκ. περίπου
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο + 1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
1 ½ φλ. ζωµός λαχανικών ή νερό
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
3 κουταλιές χυµό λεµονιού
½ φλ. αλεύρι
1 φλ. κρέµα γάλακτος
½ φλ. γάλα
1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) ψιλοκοµµένες ντοµάτες
Αλάτι, πιπέρι, βούτυρο για άλειµµα
Για το φύλλο:
8 κοµµάτια φύλλο κρούστας (λεπτό, για γλυκά)
1/4 φλ. (περίπου) λιωµένο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220°C και βουτυρώνετε 8 ατοµικά πυρίµαχα ταψάκια ή ένα µεγάλο πυρίµαχο ταψί (33 x 22 εκ. περίπου).
Ζεσταίνετε σε ένα µεγάλο, βαθύ τηγάνι το βούτυρο µε το ελαιόλαδο και σοτάρετε µέσα τα κρεµµυδάκια µέχρι να µαραθούν. Ρίχνετε µέσα το κρασί, το λεµόνι και το ζωµό (ή το νερό) και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε µέσα το σολοµό και τις γαρίδες και τις αφήνετε µόλις γίνουν ροζ, για 3 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα και τις µοιράζετε στα ταψάκια ή τις βάζετε στο ταψί. Ύστερα, στο ίδιο τηγάνι µε το ζωµό, ρίχνετε το σολοµό, τον αφήνετε για 3-5 περίπου λεπτά να ξασπρίσει και να σφίξει και τον βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα. Τον µοιράζετε στα ταψάκια, ή το βάζετε στο ταψί, µαζί µε τις γαρίδες.
Ανακατεύετε µε το σύρµα σε ένα µπολ το γάλα µε την κρέµα γάλακτος και το αλεύρι και ρίχνετε το µίγµα τµηµατικά στο ζωµό στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Συνεχίζετε να ανακατεύετε το µίγµα µε το σύρµα για 5 περίπου λεπτά, µέχρι να πήξει η σάλτσα και ύστερα ανακατεύετε µέσα τις ντοµάτες. Αλατοπιπερώνετε το µίγµα και το µοιράζετε στα ταψάκια και τον ανακατεύετε ελαφρά µε τα θαλασσινά.
Αν χρησιµοποιείτε ατοµικά ταψάκια, κόβετε τα φύλλα στη µέση. Αλείφετε 8 µισά µε βούτυρο, τα διπλώνετε στη µέση, αλείφετε και την επιφάνειά τους µε βούτυρο και τα βάζετε πάνω στα 8 ταψάκια, συγυρίζοντας τα πλευρά τους µέσα στον περίγυρό τους. Ύστερα, βουτυρώνετε τα υπόλοιπα µισά φύλλα, τα τσαλακώνετε προσεχτικά (σαν τσαλακωµένα µαντίλια) και τα πάνω από τα ταψάκια. Αν θα χρησιµοποιήσετε 1 µεγάλο ταψί, αλείφετε µε βούτυρο 2 φύλλα και σκεπάζετε τη γέµιση, µπήγοντας τις άκρες τους προς τα µέσα. Ύστερα, βουτυρώνετε τα υπόλοιπα, τα τσαλακώνετε και σκεπάζετε την επιφάνεια του ταψιού.
Tοποθετείτε στο φούρνο και τα ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει το φύλλο. Bγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να µείνουν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
