ΥΛΙΚΑ
650-700 γρ. φιλέτα κοτόπουλου, κοµµένα σε µεγαλούτσικους κύβους/µπουκιές
2 κουταλιές αλεύρι για το αλεύρωµα
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
1/3 φλ. φρέσκος χυµός λεµονιού
½ φλ. νερό
1 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
Για το κριθαράκι:
2 φλ. κριθαράκι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
5 φλ. ζεστός ζωµός κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε κύβο)
1 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το λάδι µε το βούτυρο σε µια µικρή κατσαρόλα και προσθέτετε το κριθαράκι. Το ανακατεύετε σε µέτρια φωτιά µέχρι να πιάσει λάδι παντού και να ροδίσει ελαφρά και οµοιόµορφα και το περιχύνετε µε το ζωµό. Προσθέτετε το ξύσµα λεµονιού, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το κριθαράκι µέχρι να πιει όλα τα υγρά του (όπως ακριβώς κάνουµε και µε το πιλάφι). Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασµένο για ακόµη 5-6 λεπτά.
Στο µεταξύ, βάζετε το αλεύρι σ’ ένα πιάτο. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το αλευρώνετε. Λιώνετε µέσα σ’ ένα πολύ µεγάλο τηγάνι 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο µαζί µε το ελαιόλαδο, σε µέτρια/δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να αφρίζει προσθέτετε το κοτόπουλο σε µια στρώση. Το αφήνετε να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 3 λεπτά. Το γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα περίπου 3 λεπτά, µέχρι να ροδίσει παντού (αν χρειαστεί ψήνετε τα φιλέτα σε δυο δόσεις για να µην παραγεµίζει το τηγάνι και το κοτόπουλο να είναι σε µια στρώση). Το βγάζετε από το τηγάνι σε πιάτο στρωµένο µε απορροφητικό χαρτί.
Αδειάζετε το λάδι από το τηγάνι (χωρίς να το σκουπίσετε) και βάζετε µέσα το υπόλοιπο βούτυρο (2 κοφτές κουταλιές). Προσθέτετε το κρεµµύδι και το σοτάρετε µέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώµα. Το περιχύνετε µε το κρασί, το λεµόνι και το νερό και µε µια σπάτουλα ξύνετε τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσει ό,τι απέµεινε εκεί, σπάζοντας τυχόν κουβαράκια. Όταν το µίγµα κοχλάσει, προσθέτετε τη ρίγανη, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και επιστρέφετε µέσα το κοτόπουλο. Το ανακατεύετε στη σάλτσα, το αφήνετε να βράσει να σιγοβράσει σε µέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά και το σερβίρετε.
Σημείωση: Αν σας αρέσει πιο πηκτή σάλτσα, προσθέτετε µια κοφτή κουταλιά αλεύρι στο τηγάνι µετά που θα σοτάρετε το κρεµµύδι, προσθέτετε τα υγρά της σάλτσας (κρασί, λεµόνι, νερό, ανακατεύετε συνεχώς το µίγµα µέχρι να κοχλάσει και συνεχίζετε την εκτέλεση της συνταγής.
