ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μανιτάρια Πορτομπέλο, σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
70 γρ. πάστα ντομάτας «Μιτσίδη»
80 ml κουμανταρία
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ½ κουταλάκι αποξηραμένο
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
Αλάτι
60 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
500 γρ. μακαρόνια casarecce «Μιτσίδη»
1 κύβο ζωμό λαχανικών «Μιτσίδη»
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σκόρδα. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να χάσουν λίγο από τον όγκο τους και να πάρουν λίγο χρώμα.
Βάζετε στο τηγάνι την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου να πάρει μια βράση. Περιχύνετε με την κουμανταρία και προσθέτετε το θυμάρι, πιπέρι, καγιέν και αλάτι. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αναμειγνύετε και αποσύρετε από την εστία.
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό με 1 κύβο ζωμό λαχανικών, 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Κρατάτε λίγο από το νερό τους και τα στραγγίζετε.
Μεταφέρετε τα casarecce στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Προσθέτετε τον μαϊντανό και ½ περίπου φλιτζάνι από το νερό που κρατήσατε. Αναμειγνύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μακαρόνια να είναι ψημένα αλ ντέντε και η σος να δέσει.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με τριμμένο χαλλούμι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο.
