Αρχική Πιάτα με υπογραφή Περικλής Ρουσουνίδης Βλάχος ψητός με κολοκυθάκια και ντομάτα

Βλάχος ψητός με κολοκυθάκια και ντομάτα

Συστατικά
4 φιλέτα ψαριού βλάχου, 200-250 γρ. περίπου το καθένα,
½ κιλό κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
750 γρ. κόκκινες ντομάτες, ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
1/4 φλ. ψιλοκομμένο άνηθο,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Πλένετε καλά τα φιλέτα, τα στραγγίζετε και τα απλώνετε σε μια λεκάνη. Τα ραντίζετε με το λεμόνι και το κρασί και τα κρατάτε στην άκρη. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και κόβετε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές διαγώνιες φέτες. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα ραντίζετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε καλά.

Στραγγίζετε τα ψάρια, τα απλώνετε σε μια πιατέλα, βάζετε πάνω τις ροδέλες των κολοκυθιών, με τη μια να μισοσκεπάζει την άλλη, και τις πιέζετε ελαφρά, για να κολλήσουν. Τα αλατοπιπερώνετε και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο.

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα σκόρδα και ύστερα τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν το μίγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε ξεσκέπαστο για 5-6 λεπτά για να στραγγίσει. Ανακατεύετε μέσα τον άνηθο.Αδειάζετε το μίγμα από το τηγάνι σε ένα πυρίμαχο ταψάκι που να χωράει τα φιλέτα σε μια στρώση και μεταφέρετε προσεχτικά τα φιλέτα πάνω από τη σάλτσα. Τα ψήνετε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο και τα σερβίρετε σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ