Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
4 τσιπούρες μερίδας, χωρισμένες σε φιλέτα,
Λίγο λάδι ελιάς,
1 κιλό περίπου ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο κολοκάσι (2 μέτριες ρίζες)
Λίγο ηλιέλαιο,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 κοφτό κουταλάκι κάρδαμο σε σκόνη,
1 γεμάτη κουταλιά γκαράμ μασάλα (Garam masala),
1 κουταλάκι τούρμερικ (Turmeric),
1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
1/4-1/2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι τσίλι σε σκόνη,
1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου,
3 κουταλιές πελτές ντομάτας,
1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα ινδικής καρύδας (Coconut Milk),
4/5 φλ. νερό,
2 φύλλα δάφνης,
1 μοσχολέμονο (λάιμ), ο χυμός + επιπλέον 1 σε φετάκια για το σερβίρισμα,
1 κουταλιά γιαούρτι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε 6 κουταλιές ηλιέλαιο σε μια άβαθη, πλατύστομη κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κολοκάσι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αδειάζετε το περισσό λάδι κρατώντας μόνο 2 περίπου κουταλιές και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το ανακατεύετε να μαραθεί και ρίχνετε μέσα τα σκόρδα, το φρέσκο κόλιανδρο, το τούρμερικ, το τζίντζερ, το γκαράμ μασάλα και το τσίλι. Τα ανακατεύετε για 1 λεπτό να ζεσταθούν και ρίχνετε μέσα το γάλα ινδοκάρυδου, τον ντοματοπελτέ διαλυμένο στο νερό και τέλος τη δάφνη.
Ανακατεύετε καλά το φαγητό, το αφήνετε να κοχλάσει, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει καλά το κολοκάσι και να δέση η σάλτσα του. Ανακατεύετε μέσα το χυμό του λάιμ και το γιαούρτι και το αποσύρετε από τη φωτιά.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Λαδώνετε με λίγο ελαιόλαδο τα φιλέτα του ψαριού, τα αλατοπιπερώνετε και τα απλώνετε σε μια στρώση, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ένα ταψί. Τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά (ή στη σχάρα) και τα σερβίρετε με το κάρι κολοκάσι.
