Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
Συστατικά
200 γρ. φιλέτο ολόφρεσκου σολομού,
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
1 λεμόνι το χυμό,
2 μικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins) πολύ ψιλοκομμένα,
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο,
1/4 κουταλάκι ζάχαρη,
2 μεγάλες φέτες καπνιστού σολομού,
4 μεγάλες γκοφρέτες ρυζιού ή 8 μικρές,
αλάτι, πιπέρι,
άνηθο, ντοματίνια, ρεπανάκια για γαρνίρισμα.
200 γρ. φιλέτο ολόφρεσκου σολομού,
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
1 λεμόνι το χυμό,
2 μικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins) πολύ ψιλοκομμένα,
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο,
1/4 κουταλάκι ζάχαρη,
2 μεγάλες φέτες καπνιστού σολομού,
4 μεγάλες γκοφρέτες ρυζιού ή 8 μικρές,
αλάτι, πιπέρι,
άνηθο, ντοματίνια, ρεπανάκια για γαρνίρισμα.
Βήματα
Κόβετε τον φρέσκο σολομό σε πολύ ψιλά κομματάκια. Τα βάζετε σε ένα μπολ (μη μεταλλικό) και προσθέτετε τη μουστάρδα, τον άνηθο, το χυμό του λεμονιού, τα αγγουράκια τουρσί, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά το μίγμα και αφήνετε το σολομό να μαριναριστεί για ½ τουλάχιστον ώρα (όχι όμως περισσότερο από 1 ώρα, γιατί θα αλλάξει χρώμα και θα ξασπρίσει).
Κόβετε τις φέτες του στη μέση κατά μήκος (ή στα τέσσερα αν οι γκοφρέτες σας είναι μικρές) και τα τυλίγετε για να φτιάξετε «ροζέτες». Μοιράζετε το ταρτάρ σολομού στις γκοφρέτες, προσθέτετε από μια ροζέτα καπνιστού σολομού και γαρνίρετε τις ρυζογκοφρέτες με άνηθο, φετάκια από ρεπανάκια και ντοματίνια.
