Η πιο λαχταριστή τάρτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Γέμιση:
2/3 φλ. (160 ml) κρέμα γάλακτος,
45 ml (3 κουταλιές) γάλα,
200 γρ. κουβερτούρα (60% κακάο) ψιλοκομμένη.
Ζύμη τάρτας:
200 γρ. ( 1 1/3 φλ.) αλεύρι,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
1 κουταλιά κακάο,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) κρύο βούτυρο ψιλοκομμένο,
2 κρόκοι.
Σοκολάτα γάλακτος και πραλίνα:
150 γρ. (1 φλ.) φουντούκια,
175 γρ. (3/4 φλ.+ 1 γεμάτη κουταλιά) ζάχαρη
2 σταγόνες λεμόνι,
300 ml (1 φλ. + 3 κουταλιές) κρέμα γάλακτος,
400 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανακατεύετε όλα τα υλικά τη ζύμης και τα χτυπάτε με το μίξερ, ή στο0 πολυμίξερ, με το εξάρτημα για ζύμες. Όταν σμίξει σε ζύμη, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους ½ εκατοστού περίπου, τη βάζετε σε φόρμα για τάρτες διαμέτρους 22-25 εκατοστών και την τρυπάτε σε πολλά σημεία με πιρούνι. Βάζετε μέσα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το γεμίζετε με όσπρια ή ρύζι για βαρίδια και την ψήνετε για 15-20 λεπτά. Αφαιρείτε τα όσπρια και το αλουμινόχαρτο και την αφήνετε να κρυώσει.
Γέμιση: Ετοιμάζετε μια γκανάζ (Ganache): Βράζετε την κρέμα με το γάλα, προσθέτετε μέσα την κουβερτούρα και την ανακατεύετε να λιώσει. Την αδειάζετε μέσα στην τάρτα.
Ετοιμάζετε την πραλίνα: Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα βαρύ κατσαρολάκι μαζί με το λεμόνι, την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει, την αφήνετε να πάρει ανοιχτό χρώμα καραμέλας και αδειάζετε μέσα τα φουντούκια. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αδειάζετε το περιεχόμενό του πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα και όταν κρυώσει, το σπάζετε σε κομματάκια και το αλέθετε στο πολυμίξερ, ή το μπλέντερ, να γίνει σαν σκόνη. Απλώνετε την πραλίνα πάνω από τη γέμιση γκανάζ.
Βάζετε την κρέμα γάλακτος να βράσει και ανακατεύετε μέσα την σοκολάτα γάλακτος να λιώσει, Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την πραλίνα, αφήνετε να κρυώσει και κρατάτε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρετε.
