Αρχική Οι δικές σας συνταγές Τάρτα πραλίνα με σος εστραγκόν

Τάρτα πραλίνα με σος εστραγκόν

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
Γλυκά κουταλιού (κουμκουάτ για παράδειγμα) και μύρτιλα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Ζύμη τάρτας:
125 γρ. ( ½ φλ.) παγωμένο βούτυρο, σε κομματάκια,
60 γρ. ( ½ φλ. περίπου) ζάχαρη άχνη,
180 γρ. (1 φλ. + 2 ½ κουταλιές αλεύρι),
1 αβγό.
Γέμιση:
150 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια,
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, σε κομματάκια,
1 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο.
Σος εστραγκόν:
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κρόκος,
2 κουταλιές ζάχαρη,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο εστραγκόν (ή 1 γερή πρέζα τριμμένο, ξηρό).
Βήματα

Τρίβετε με τις άκρες των δαχτύλων σας το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αβγό και ζυμώνετε το μίγμα στα γρήγορα, απαλά, μέχρι να σμίξει η ζύμη. Την τυλίγετε σε  πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για ½ ώρα.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε σε ένα μπολ τη σπασμένη σοκολάτα (μαύρη και γάλακτος). Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαρύ κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στον περίγυρό της, την αποσύρετε από τη φωτιά και τη ρίχνετε πάνω στη σοκολάτα. Την ανακατεύετε για να λιώσει και να γίνει ένα λείο μίγμα και ύστερα ανακατεύετε μέσα το βούτυρο, κομμένο σε ψιλά κομματάκια. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 1 εκατοστού και κόβετε σε τέσσερα στρογγυλά κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από 4 ατομικές φόρμες για τάρτες (διαμέτρου περίπου 12 εκ.).Προθερμαίνετε το φούρνο στους 165°C. Στρώνετε τη ζύμη στις φόρμες και πατάτε καλά με το χέρι τα πλευρά και τη βάση της. Κόβετε στρογγυλά κομμάτια λαδόκολλα όσο να καλύπτει τη ζύμη και βάζετε μέσα μια χούφτα ξερά φασόλια (για να διατηρήσει η τάρτα το σχήμα της στο ψήσιμο). Ψήνετε τις τάρτες στο φούρνο για 10-12 λεπτά, τις βγάζετε, πετάτε τις λαδόκολλες και τα φασόλια και τις αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα, τις γεμίζετε μοιράζοντας μέσα όλη με την κρύα γέμιση.Ετοιμάζετε τη σος εστραγκόν: Βράζετε σε κατσαρολάκι το γάλα μαζί με το εστραγκόν και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάτε το αβγό με το σύρμα και προσθέτετε μέσα λίγο-λίγο το χλιαρό γάλα. Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και συνεχίζετε να το ανακατεύετε μέχρι μόλις να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες του και να δέσει σε κρέμα (αν βράσει πολύ μπορεί να κόψει- δες σημείωση για την υφή της τελειωμένης σος στη συνταγή «Μικρά κέικ με κακάο και καρύδια, γλάσο σοκολάτας και κρεμ ανγκλέζ»). Την αποσύρετε από τη φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει και τη σερβίρετε με τις τάρτες πραλίνας, γαρνίροντάς τις (αν θέλετε) με γλυκά κουταλιού και μύρτιλα.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ