Μια θεσπέσια τάρτα από τη σεφ Εύη Ιωάννου Χιώτη.
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
200γρ. φαρίνα
100γρ. βούτυρο που έχει μαλακώσει, (σε θερμοκρασία δωματίου)
50γρ. ζάχαρη άχνη
1 μικρό αβγό
λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
300γρ. τυρί μανούρι τριμμένο ελαφρά με το χέρι
βούτυρο
4 μήλα κομμένα σε φέτες
4 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
λίγη κανέλα
1 φλιτζανάκι σταφιδάκια
ΓΙΑ ΤΟ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ
3 ασπράδια αβγού
100γρ. ζάχαρη άχνη
30γρ. αλεύρι φαρίνα
100γρ. αμυγδαλόσκονη
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της ζύμης και πλάθετε καλά. Την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο για μία ώρα. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο βούτυρο, τα μήλα και τη ζάχαρη. Ψήνετε μέχρι να καραμελώσουν τα μήλα. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη. Απλώνετε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο και απλώνετε πάνω τη γέμιση.
Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτετε τη ζάχαρη για να σφίξει καλά το μίγμα. Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα στη μαρέγκα το αμύγδαλο και μετά το αλεύρι.
Απλώνετε τη μαρέγκα αμυγδάλου πάνω από την τάρτα (με κορνέ ή σπάτουλα). Πασπαλίζετε με σουρωτήρι μπόλικη ζάχαρη άχνη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά. Στολίζετε την τάρτα με μακαρόν βανίλιας και λεπτές φέτες μήλου ψημένες στο γκριλ του φούρνου.
