ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΤάρτα μήλων με σος μαστίχας

Τάρτα μήλων με σος μαστίχας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
200 γρ. σφολιάτα,
4 μέτρια μήλα (καλύτερα Granny Smith),
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο για άλειμμα,
2 κουταλιές ζάχαρη για πασπάλισμα,
4 μπάλες παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα,
4 τσαμπιά μύρτιλα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Κρέμα πατισερί:
200 ml (4/5 φλ.) γάλα,
20 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές) κορν φλάουερ,
1 κρόκος,
1 κουταλιά ζάχαρη,
½ κοφτό κουταλάκι βανίλια.
Σος μαστίχας:
125 ml γάλα,
2 κρόκοι,
1 κουταλιά ζάχαρη,
1/4 κοφτό κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Ανοίγετε τη σφολιάτα με τον πλάστη σε μακρόστενο φύλλο (πλάτους λίγο μεγαλύτερο από το ύψος ενός μήλου) και πάχους 1 εκατοστού περίπου. Τη βάζετε στο ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τη μισοψήνετε για 5-6 λεπτά. Την βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει.

Ετοιμάζετε την κρέμα πατισερί. Διαλύετε το κορν φλάουερ σε 3 κουταλιές γάλα και βάζετε το υπόλοιπο να κοχλάσει σε ένα κατσαρολάκι. Χτυπάτε τον κρόκο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το διαλυμένο κορν φλάουερ να ομογενοποιηθούν και τα ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το καυτό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες και να δέσει σε κρέμα. Την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

Όταν η κρέμα πατισερί κρυώσει λίγο, την απλώνετε με ένα κουτάλι πάνω στη σφολιάτα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στον περίγυρο και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα απλώνετε αρμονικά πάνω στην κρέμα πατισερί, με τρόπο που να μισοσκεπάζει το ένα φετάκι το άλλο. Αλείφετε με το βούτυρο την επιφάνεια της μηλόπιτας με ένα βουρτσάκι και την πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Επιστρέφετε το γλυκό στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μήλα.Ετοιμάζετε τη σος μαστίχας: Κρατάτε 2 κουταλιές γάλα στην άκρη και ζεσταίνετε το υπόλοιπο σε ένα βαρύ κατσαρολάκι. Ταυτόχρονα χτυπάτε με το σύρμα (ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα) τους κρόκου με τη ζάχαρη και προσθέτετε το γάλα που κρατήσατε στην άκρη. Ύστερα, ρίχνετε μέσα σιγά-σιγά το ζεστό γάλα (όπως στο αβγολέμονο). Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να δέσει σε  κρέμα. Μην την αφήσετε να κοχλάσει, γιατί μπορεί να κόψει. Ανακατεύετε μέσα τη μαστίχα και αφήνετε τη σος να κρυώσει ελαφρά.Σερβίρετε το γλυκό ζεστό από το φούρνο, κομμένο σε 4 κομμάτια και το συνοδεύετε με τη χλιαρή σος μαστίχας και παγωτό βανίλιας. Αν θέλετε, γαρνίρετε τα πιάτα με μικρά τσαμπιά κόκκινα μύρτιλα.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ