ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΤάρτα με παστά χρυσόμηλα

Τάρτα με παστά χρυσόμηλα

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.

Συστατικά
80 γρ. (5 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα,
75 γρ. (3 κουταλιές) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
1 αβγό,
150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι.
Γέμιση:
125 γρ. ( ½ φλ.) βούτυρο,
125 γρ. ( ½ φλ. + 2 κουταλιές) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
85 γρ. (1 σχεδόν φλ.) αλεσμένη αμυγδαλόψιχα,
25 γρ. (2 κουταλιές) αλεύρι,
2 αβγά,
14 παστά χρυσόμηλα + επιπλέον 3-4 παστά χρυσόμηλα τεμαχισμένα (προαιρετικά),
ανάμικτα φρέσκα και αποξηραμένα/γλασέ φρούτα για γαρνίρισμα.
Βήματα

Ζύμη:  Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέμα. Ύστερα, προσθέτετε μέσα το αβγό, συνεχίζοντας το χτύπημα και μετά τμηματικά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι το μίγμα να γίνει μια λεία ζύμη. Τη μαζεύετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για ½ ώρα.

Γέμιση: Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το εσάνς βανίλιας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα κάπως παχύρρευστο μίγμα. Το αδειάζετε σε μια λεκάνη και ανακατεύετε μέσα καλά με το σύρμα στη σειρά την αμυγδαλόψιχα, το αλεύρι και ένα-ένα τα αβγά. Προσθέτετε, αν θέλετε, τα τεμαχισμένα χρυσόμηλα, σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και κρατάτε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.

Βουτυρώνετε το εσωτερικό μιας φόρμας για τάρτες διαμέτρου 23-24 εκ. περίπου. Ανοίγετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους ½ περίπου εκατοστού, ντύνετε το εσωτερικό της φόρμας και κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης από τον περίγυρο. Βάζετε μέσα ένα κομμάτι λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και το γεμίζετε με φασόλια (σαν βαρίδια για να μη φουσκώσει η ζύμη). Την ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο, αφαιρείτε τα φασόλια και τη λαδόκολλα και αφήνετε την άδεια τάρτα να κρυώσει. Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 190°C. Αδειάζετε τη γέμιση στην κρύα άδεια τάρτα και απλώνετε πάνω στην επιφάνειά της τα χρυσόμηλα, πιέζοντάς τα λίγο για να βυθιστούν ελαφρά στη γέμιση. Ψήνετε την τάρτα για 15 λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει και τη βγάζετε από το ταψί. Τη σερβίρετε γαρνιρισμένη με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ